中溫曲生產
作者:丝瓜app视频下载芝麻香型酒曲 時間:2020-05-27 來源:梁山酒曲廠家
中溫曲也稱為瀘香型大曲酒,是大曲酒中產量比較大的酒種。我國名酒中大多數是濃香型,如四川及江蘇省出產眾多的中國名酒都屬於這類。
中溫曲生產時釀造工藝極為複雜,其特點是:混蒸、續料。所謂混蒸,是說原料(高梁等)和發酵成熟的酒醅同時裝入酒甑。在這種混合醅料中,還要配入一定比例的經過清蒸,去除雜味的穀糠,目的是使酒醅疏鬆。
中溫曲生產時總的原料需要100公斤的話,這100公斤原料不是一次性加入,而是分數次陸續加入,上麵曾說過采用混蒸工藝,是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時進行蒸煮和蒸餾,也是這個道理。
相關產品: