中高溫酒曲製作
作者:丝瓜性爱视频芝麻香型酒曲 時間:2020-05-27 來源:梁山酒曲廠家
中高溫酒曲對於釀酒至關重要,酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將穀物中的澱粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸。
中高溫酒曲製作時曲室溫度預先調節在15~20℃,地麵鋪上稻皮,把曲坯運入房中排列成行,間隔2~3厘米,每層上放置蘆葦稈,再在上麵放置一層曲塊,共放三層。
中高溫酒曲製作時水分和熱量由裏向外散失,可開啟門窗調節品溫,保持44~46%的高溫7~8天,每天翻曲一次。大火期結束,有50~70%的曲坯已成熟。
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