中高溫酒曲原料的蒸煮和酒醅的蒸餾分開進行，然後混合進行發酵。這種方法既保留了清香型白酒酒味清香純正的質量特色，又保持了續渣發酵酒香濃鬱，口味醇厚的優點。中高溫酒曲廠家生產的中高溫酒曲經過40-50天的發酵，再經過6個月以上儲存才能使用。其中高溫酒曲發酵時間之長，溫度之高，在白酒生產中首屈一指。 .......《查看更多》

中高溫酒曲生產時根據原料蒸煮和酒醅蒸餾時的配料不同，又可分為清蒸清渣、清蒸續渣、混蒸續渣等工藝，這些工藝方法的選用，則要根據自己所生產產品的香型和風格來決定。.......《查看更多》

中高溫酒曲對於釀酒至關重要，酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。.......《查看更多》

中高溫酒曲是由小麥、大麥混合並配以一定比例的豌豆培養而成。一般是固態發酵，釀造工藝極為複雜，所釀的酒質較好，多數為名優酒。.......《查看更多》

高酯中高溫酒曲，一般寫作酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。.......《查看更多》

中高溫酒曲原料的蒸煮和酒醅的蒸餾分開進行，然後混合進行發酵。這種方法既保留了清香型白酒酒味清香純正的質量特色，又保持了續渣發酵酒香濃鬱，口味醇厚的優點。.......《查看更多》