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中高溫酒曲的菌類

酒曲是酒的催化劑,是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須製曲,製曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程,酒曲含有豐富的菌類,下麵丝瓜视频成人版app下载教程來了解一下中高溫酒曲的菌類。
中高溫酒曲
中高溫酒曲中孕育了豐富的菌類,比如曲黴菌、根黴菌、毛黴菌以及發酵母菌等,釀酒的時候被拌在高粱等原料裏,發揮糖化和酒化作用,使糧食發酵,釀造出沁人心脾的美酒。

黴菌主要產生糖化酶,細菌主要在發酵後期起作用,能產生一些香味物質,這些香味物質就是後來的酒香。

製曲是釀酒過程中十分重要的環節,不同的製曲技術,生產出不同的酒曲,也就收集到不一樣的菌種,不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風味。

中高溫酒曲和曲房環境中均存在一定數量具有應用前景的微生物資源,2個細菌群落組成及具有纖維素分解能力、澱粉水解能力和7%乙醇耐受能力的菌株分布均存在高度的一致性,環境對中高溫酒曲細菌群落影響巨大。

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