古往今來，酒曲就是與白酒密不可分的，它作為釀酒中的十分重要的原料，對白酒的生產質量起著尤為重要的作用。

用曲釀酒的大概過程是，先把穀物毀壞，放進蒸餾鍋中，熬成澱粉漿。隨後將曲塊毀壞抖入，開展糧化反應，使澱粉便成糖水以後，再投放許多的酵母菌，糖水就逐漸發酵，並產生酒精。

酒曲中含有的微生物品種豐富，除了含有促進生產的主力軍酵母菌及黴菌以外，還含有大量能夠產生微量香氣成分的細菌等微生物，所以大曲釀製的酒濃香醇厚，回味悠長。

酒曲中的菌種主要是酵母菌，自古以來就被用來製造酒、甜酒和豆醬等。酒曲按製曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。

乙醇的發酵醇是在無氧條件下，酵母菌分解葡萄果糖等有機化合物，形成酒精乙醇、二氧化碳氣體，與此同時釋放出來小量能量。

使用大曲進行釀酒的時候，一定要注意衛生問題，要在幹淨清潔的環境下進行工作。要注意衛生，手要洗幹淨，避免細菌進入到丝瓜app网站的白酒容器中，釀酒的器皿也要洗幹淨，千萬不可以沾油和鹽。

酒曲廠家要做好酒曲的生產工作，使酒曲能夠更好的滿足消費者的需求，從而可以在市場上產生出更大的影響力。