芝麻香型酒曲配料裏有沒有芝麻
作者:丝瓜app网站芝麻香型酒曲 時間:2020-11-06 來源:梁山酒曲廠家
芝麻香型白酒的釀造技術難度大,釀造條件要求高,對環境要求嚴格的一個香型,由於在品嚐時有一股焙炒芝麻的香氣,很多人會認為芝麻香型白酒是用芝麻釀造的,那麽芝麻香型酒曲配料裏有沒有芝麻?
芝麻香型酒曲的主要製作原料是高粱、小麥、麩皮等傳統穀物,與其他類型酒曲的製作原料相似,不過芝麻香型酒曲的製作過程中有些特殊,因為香氣和芝麻的香氣相同,所以被稱為芝麻香型酒曲,但是芝麻香型酒曲不是使用芝麻製作的酒曲。
芝麻香型酒曲裏麵還含有醬香型白酒的醬香,細品芝麻香型白酒具有細膩的芝麻香。
製作芝麻香型酒曲時,要使用優質原料,不能用品質次等的原料來製作,優質的原料所含的澱粉和蛋白質類物質更為豐富,製作出來的酒曲品質也就更好。
芝麻香型酒曲在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,這就是芝麻香型酒曲。
保存好芝麻香型酒曲,主是要幹燥和密封,如果數量不多可以放進冰箱的冷藏室收藏,千萬不能冷凍,如果冷凍芝麻香型酒曲就會失去作用。
由上麵內容可知芝麻香型酒曲配料裏並沒有芝麻,隻是在釀造過程中散發的一種特殊氣味。
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