芝麻香型白酒的釀造技術難度大，釀造條件要求高，對環境要求嚴格的一個香型，由於在品嚐時有一股焙炒芝麻的香氣，很多人會認為芝麻香型白酒是用芝麻釀造的，那麽芝麻香型酒曲配料裏有沒有芝麻？
芝麻香型酒曲的主要製作原料是高粱、小麥、麩皮等傳統穀物，與其他類型酒曲的製作原料相似，不過芝麻香型酒曲的製作過程中有些特殊，因為香氣和芝麻的香氣相同，所以被稱為芝麻香型酒曲，但是芝麻香型酒曲不是使用芝麻製作的酒曲。

芝麻香型酒曲裏麵還含有醬香型白酒的醬香，細品芝麻香型白酒具有細膩的芝麻香。

製作芝麻香型酒曲時，要使用優質原料，不能用品質次等的原料來製作，優質的原料所含的澱粉和蛋白質類物質更為豐富，製作出來的酒曲品質也就更好。

芝麻香型酒曲在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，這就是芝麻香型酒曲。

保存好芝麻香型酒曲，主是要幹燥和密封，如果數量不多可以放進冰箱的冷藏室收藏，千萬不能冷凍，如果冷凍芝麻香型酒曲就會失去作用。

由上麵內容可知芝麻香型酒曲配料裏並沒有芝麻，隻是在釀造過程中散發的一種特殊氣味。