梁山大曲配方
作者:丝瓜视频成人版APP下载安卓芝麻香型酒曲 時間:2020-11-04 來源:梁山酒曲廠家
大曲是大酒釀造中的一種天然糖化發酵劑,其中含有多種微生物菌係和各種釀酒酶係,在大曲製造過程中微生物的代謝產物和原料的分解產物,直接或間接地構成了酒的風味物質,那麽梁山大曲配方是什麽呢?
大曲的主要原料主要有小麥、大麥和豌豆,也有使用少量其他豆類和高粱等。 這些原料都要求顆粒飽滿,無黴爛、蟲蛀,無雜質,無異味,無農藥汙染。
小麥澱粉含量高,蛋白質、維生素等含量豐富,黏著力強,是各種微生物生長繁殖和產酶的天然物料,在大曲製造中使用很多。
在大曲與酒的關係上,大曲是占主導地位的。大曲可以為釀酒提供菌源,且都是有益菌。
大曲還可以起到投梁的作用。大曲的殘餘澱粉較高,是經過大曲發酵階段的高溫過程的,可以叫做熟澱粉。不但可作為產生酒精的原料,更為重要的是帶入了眾多的香味成分。
高溫大曲的原料多用純小麥或小麥、大麥、豌豆混合曲,主要用於生產醬香型白酒;中溫大曲的原料大多用大麥、豌豆曲,主要用於生產濃香型白酒。
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