芝麻香型酒曲怎麽發酵
作者:丝瓜app视频下载芝麻香型酒曲 時間:2020-11-17 來源:梁山酒曲廠家
芝麻香型酒曲的製作原料裏並沒有芝麻,是因為芝麻香型白酒在品嚐時有一股焙炒芝麻的香氣,芝麻香白酒是釀造技術難度大,釀造條件要求高,對環境要求嚴格的一個香型。那麽芝麻香型酒曲怎麽發酵?
芝麻香型酒曲在曆經強烈蒸煮的白米中,移進曲黴的分生孢子,再保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,就形成了酒曲。
芝麻香型酒曲在發酵過程會發熱,通常采用暖房、覆蓋保溫等方法維持一定溫度,芝麻香型酒曲在發酵時,如果氣溫不是特別低一般不加溫,溫度低點隻是開始發酵過程長一點而已,隻要發酵過程開始,溫度就會上去,這時候需要調節溫度,防止溫度過高,需要的是散熱。
芝麻香型酒曲中含有多種酵母菌,運用自然界中的微生物轉移到曲塊上生長繁殖。在釀酒過程中,芝麻香型酒曲對原料進行糖化發酵,另外,芝麻香型酒曲自身所含的澱粉、蛋白質等成分在發酵過程也被分解運用。
新培養成熟的芝麻香型酒曲,需要經過2到6個月的貯存,才能使用,以防發酵過程升酸過快。
芝麻香型酒曲儲存不佳是會起到副作用的,未開封的芝麻香型酒曲儲存1-2年是沒有問題的,如果已經打開建議盡快用完,因為酒曲一旦直接與空氣接觸,相關性能就會慢慢降低,是不適宜存留。
以上就是芝麻香型酒曲發酵的相關內容。有需求的朋友就可以來公司了解或者電話聯係,梁山丝瓜app网站生物工程有限公司期待與您的合作。
相關資訊: