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中高溫酒曲如何製作?

水為酒之血,曲為酒之骨。關於酒曲的說法可能是在周朝,酒曲實際上是從發黴的穀物演變而來的,酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在,那麽中高溫酒曲應該如何製作呢?下麵丝瓜app网站就來介紹一下。



1.小麥經除雜處理後,加3%~5%的熱水拌勻,水溫控製在60攝氏度左右,讓小麥均勻吸水,時間保持在2~3小時,潤麥的主要目的是讓小麥表皮吸收少量水分,使之在粉碎過程中被磨成片狀。

2.原料粉碎,製作原料包括小麥,丝瓜视频成人版APP下载安卓將它們放置在一起粉碎,要嚴格控製粉碎度。

3.將母曲、水和粉碎好的麥粉均勻混合,加水控製在原料量的38%~42%,加水量是影響培菌發酵的重要因素,應嚴格加以控製要求準確配料,並充分攪拌。

4.將原料壓塊,將翻拌好的生曲料運到踩曲機上,進行壓塊,成形,硬度以能形成鬆而不散的曲坯為度。

5.將曲坯堆放在一起進行發酵處理,將曲坯放到曲室中進行培養。

6.每房堆曲結束後,在曲堆上麵覆蓋12厘米厚的稻草,並在稻草上均勻灑水,關閉門窗,調節通氣孔,保溫保潮培菌。

7.摘草。

8.質檢並入庫儲存。

以上就是關於中高溫酒曲如何製作做的一些介紹,自古實踐出真知,當丝瓜影视app扫码下载的祖宗通過自己的勞動研究出酒曲釀酒技術後,中華酒水的曆史便添上了重要一筆,丝瓜app网站要感謝他們,讓中國酒水得以發展,繪製出如此多彩的中國酒水文化。


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