酒曲是利用野生菌進行人工培養，積蓄酶和發酵前提物，即創造出的曲黴的生長環境，酒曲絕大多數用小麥作原料，下麵丝瓜视频成人版app下载教程來了解一下中高溫酒曲知識。
中高溫酒曲或稱偏高溫酒曲，也稱為濃香型中溫酒曲， 培養溫度在50°C〜59°C，主要用於濃香型酒的釀造。很多生產濃香型酒曲酒的工廠將偏高溫酒曲與高溫酒曲按比例配合使用，使酒質醇厚，有較高的出酒率。

從感官質量、微生物區係及生化性能方麵，中高溫酒曲對產香前體物質、酯化及白酒香型的形成起著很重要的作用，中高溫酒曲的主要作用在產香，與中溫大曲配合使用，可明顯提高濃香型大曲酒的質量。

中高溫酒曲在釀酒中既是糖化劑、發酵劑又是生香劑，不但含有豐富的微生物區係和酶係，還蘊含白酒風格形成的各種呈香呈味前體物質，同時還作為釀酒的原料，其品質好壞決定著酒的風格及檔次。

中高溫酒曲以純小麥製成，除少量母曲和水之外，基本不加任何輔料，踩製成中間高、四周低，鬆緊適宜的“龜背”形狀的曲塊。

成熟的中高溫酒曲應有曲香，無黴酸氣味，表麵越薄越好，表麵和斷麵應布滿白色菌絲，斷麵有黃色或紅色斑點為好。

了解中高溫酒曲知識對釀酒很重要，釀酒要選擇質量好的中高溫酒曲，其品質好壞決定著酒的風格及檔次。