中高溫酒曲知識
作者:丝瓜视频成人版APP下载安卓芝麻香型酒曲 時間:2020-11-07 來源:梁山酒曲廠家
酒曲是釀酒時必不可少的一種原料,是用於釀製白酒的基礎,可以促進白酒的發酵,減少白酒的釀製時間,提高產酒量。下麵小編來介紹一下中高溫酒曲知識的相關內容。
中高溫酒曲或稱偏高溫酒曲,也稱為濃香型中溫酒曲, 培養溫度在50°C〜59°C。
中高溫酒曲的主要製作原料有小麥、大豆等,將原料按比例混合均勻後,進行粉碎。采用純小麥製曲時,在粉碎前進行潤料,要求把小麥粉碎成爛心不爛皮的梅花瓣狀。
中高溫酒曲用於製備濃香型白酒,濃香型白酒為市場的主導酒型。但現有中高溫酒曲的生產方法多為人工製作,製曲、拌曲勞動強度大,生產效率低,製備周期長。
中高溫酒曲在白酒釀造中既是糖化劑、發酵劑又是生香劑,不但含有豐富的微生物區係和酶係,還蘊含白酒風格形成的各種呈香呈味前體物質,同時還作為釀酒的原料,因此酒曲在釀酒生產中的作用不言而喻,其品質好壞決定著酒的風格及檔次。
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