梁山大曲怎麽選擇
作者:丝瓜app视频下载芝麻香型酒曲 時間:2020-11-09 來源:梁山酒曲廠家
釀製醇香濃厚的酒,大曲製作被認為是極其重要的,大曲對酒的濃度和醇香起著決定性的作用,所以自古就有曲是“酒之骨”的說法,製曲本質上就是培養及擴大釀酒微生物的過程。那麽梁山大曲怎麽選擇?
梁山大曲上麵含有大量的微生物和這些微生物所分泌的蛋白酶,澱粉酶等黴類,這些黴類具有生物催化的作用,可以加速將原料轉變為澱粉,葡萄糖等物質。
在選擇梁山大曲時,查看曲胚,質量好的曲胚表麵平整,外部呈現小麥顏色,砍開曲胚,內部呈褐色環狀形態,曲胚致密、堅實,用手可以碾碎呈粉末狀,斷層清晰無分層現象,內部有酵母的芳香氣味。
梁山大曲有小塊和大塊的區別,在購買整塊的時候盡量選擇塊比較大的大曲,因為在大曲在製作發酵過程中,曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內部充分,塊頭越小內部發酵充分的曲種分量就小,相比大塊的曲裏麵實用成分就較大。
想要保存好梁山大曲,那就要做好幹燥和密封,當然數量不多的話,可以放進冰箱的冷藏室裏麵,千萬不可以冷凍,因為冷凍會讓大曲失去自身的作用。
以上就是梁山大曲的選擇方法,希望對大家有所幫助。大曲的好壞直接影響白酒口感和出酒率,所以一定要認真挑選。
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