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中高溫酒曲怎麽用?

中高溫酒曲是指製曲過程中,溫度不超過50℃。酒曲分為很多種,都知道酒曲是釀酒過程中不可缺少的一種原料,酒曲如何使用是非常高深的一門學問,那麽中高溫酒曲怎麽用?
中高溫酒曲
中高溫酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶,具有生物催化作用,可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成為糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成酒精。

中高溫酒曲本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。

釀酒時,把糧食蒸好,端離蒸鍋,冷卻至室溫,期間可以用筷子翻翻加快冷卻。在冷卻好的糧食上灑少量涼水,用手將糯米弄散。將中高溫酒曲撒在糧食上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性急,撒一層,混勻後再撒。

將糧食轉移到發酵的容器中,用手掌輕輕壓實,然後撒上一層中高溫酒曲,用手將糯米壓一壓,抹一抹,使表麵光滑,保鮮膜覆蓋放置在保溫的地方。

隨時檢查,看有無發熱,發熱就是好現象,大約過三天就好了。

以上就是中高溫酒曲的用法。梁山丝瓜app视频下载生物工程有限公司擁有強大的科研團隊,先進的科研設備和生產車間,完善的售後服務和技術指導,是集山東酒曲、芝麻香型酒曲、中高溫酒曲、梁山大曲生產、銷售於一 體的綜合性生物工程企業,歡迎大家前來選購。