大家都知道梁山大曲是在釀酒時必不可少的原料之一，大曲是一種糖化發酵劑，是釀酒發酵的原動力，有很多人不太清楚，下麵就由小編帶領大家了解一下。
1.糖化發酵劑，大曲是大酒釀造中的糖化發酵劑，由於梁山大曲的酶係作用和酵母菌作用，大曲的雙邊效應十分明顯，在窖內發酵時，可以邊糖化，邊發酵。

2.生香劑，在梁山大曲製造過程中微生物的代謝產物和原料的分解產物，構成了酒的風味物質，使白酒具有各種不同的獨特風味，製作大曲時所用的原料的不同，影響大曲白酒的香味成分和風格。

3.投糧作用，大曲的殘餘澱粉占大曲成分的一半以上，含量高，大曲的殘澱經過發酵的高溫過程，可以作為一部分產生酒精的原料。

4.提供菌群，梁山大曲中有數量眾多經過大曲發酵後的有益菌， 所分泌的酶具有一定的生物催化作用，在釀酒時能夠將穀物中的澱粉、蛋白質等物質轉化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下會分解成酒精。

以上就是梁山大曲在釀酒中起到的作用，要釀好酒就要用好曲，山東梁山丝瓜视频成人版app下载教程生物工程有限公司歡迎您前來選購。