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芝麻香型酒曲配料有什麽?

芝麻香型白酒的釀造技術難度大,釀造的條件要求高,對環境要求嚴格的一種白酒,酒曲是用來釀造白酒的一種必需品,那麽芝麻香型酒曲配料有什麽呢?
芝麻香型酒曲是由酵母菌曲、芽孢菌曲和以河內白曲為主的麩曲單獨培養後經科學搭配製成,以高粱、小麥、麩皮為原料,再用純種黴菌接種,在一定溫度、濕度的情況下經過發酵。由於高粱中含有較多的粗蛋白、纖維素、單寧等物質,導致發酵過程中生成芝麻香的前體物質。

選用的穀物要求顆粒飽滿幹燥、無雜質、沒有黴爛蟲蛀,使用要粉碎,用蒸汽清蒸,去除糠雜味。釀造出來的芝麻香型白酒清亮透明,聞起來有淡雅香氣,入口香氣中帶有類似“炒芝麻”的氣味。

高溫堆積是很重要工序,要求氣溫低、保溫差的季節應建堆積房,不僅要寬敞,還要操作方便有通風裝置。高溫堆積可以使糟醅中的澱粉和蛋白質經酶作用,轉化為還原糖和安基酸,再反應生成各種香味物質,使白酒更香醇。

以上就是芝麻香型酒曲需要的配料了,釀酒是一個漫長且複雜的過程,對原料和環境的要求也是很高的。梁山丝瓜视频成人版APP下载安卓生物工程有限公司有豐富且優質的釀酒原料,能滿足釀酒企業的各種產品需求,讓釀酒企業釀出更多的酒,釀出更好的酒,歡迎廣大新老客戶前來參觀指導,洽談業務,共謀發展。