中高溫酒曲製作工藝
作者:丝瓜视频成人版app下载教程芝麻香型酒曲 時間:2020-10-23 來源:梁山酒曲廠家
大家應該對於白酒不會陌生,有時候在喝白酒時會聽到酒曲的字眼。有些人知道高溫酒曲和中溫酒曲,但是很少人知道中高溫酒曲,那麽中高溫酒曲是什麽?中高溫酒曲的製作工藝是什麽呢?
中高溫酒曲或稱偏高溫酒曲,也稱為濃香型中溫酒曲, 培養溫度在50°C〜59°C。
中高溫酒曲的原料、加水量和製曲工藝有很大關係。
原料要選用粒大飽滿,無病害,沒有發黴的原料,將原料按比例混合均勻後,進行粉碎。使用原料的不同會影響加水量,小麥製曲加水量在37%-40%;小麥和豌豆混合製曲加水量在40% -45%。
水量過多,曲坯容易發黴,引起細菌大量繁殖,導致曲坯發酸,降低中高溫酒曲的質量;水量過少曲坯不易黏合,導致曲坯幹得過快,有益微生物不能充分繁殖,影響中高溫酒曲的質量。加水時還要考慮水的溫度,冬季用水在30°C-35℃,夏季用水在14°C-16℃。
由於各類微生物對水分的要求不相同,在製大曲工藝過程中,控製曲料水分是一個關鍵。
以上就是中高溫酒曲的製作工藝,希望這些可以讓大家能夠更好的了解酒曲。山東梁山丝瓜app网站生物工程有限公司擁有強大的科研團隊,先進的科研設備和生產車間,完善的售後服務和技術指導,歡迎大家前來選購。
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