大家應該對於白酒不會陌生，有時候在喝白酒時會聽到酒曲的字眼。有些人知道高溫酒曲和中溫酒曲，但是很少人知道中高溫酒曲，那麽中高溫酒曲是什麽？中高溫酒曲的製作工藝是什麽呢？
中高溫酒曲或稱偏高溫酒曲，也稱為濃香型中溫酒曲， 培養溫度在50°C〜59°C。

中高溫酒曲的原料、加水量和製曲工藝有很大關係。

原料要選用粒大飽滿，無病害，沒有發黴的原料，將原料按比例混合均勻後，進行粉碎。使用原料的不同會影響加水量，小麥製曲加水量在37%-40%；小麥和豌豆混合製曲加水量在40% -45%。

水量過多，曲坯容易發黴，引起細菌大量繁殖，導致曲坯發酸，降低中高溫酒曲的質量；水量過少曲坯不易黏合，導致曲坯幹得過快，有益微生物不能充分繁殖，影響中高溫酒曲的質量。加水時還要考慮水的溫度，冬季用水在30°C-35℃，夏季用水在14°C-16℃。

由於各類微生物對水分的要求不相同，在製大曲工藝過程中，控製曲料水分是一個關鍵。

以上就是中高溫酒曲的製作工藝，希望這些可以讓大家能夠更好的了解酒曲。山東梁山丝瓜app网站生物工程有限公司擁有強大的科研團隊，先進的科研設備和生產車間，完善的售後服務和技術指導，歡迎大家前來選購。