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芝麻香型酒曲配料

芝麻香型酒曲口感獨特,深受大眾消費者的喜愛,很多人認為芝麻香型酒曲是由芝麻為原料製作的,其實並不是,下麵由小編來介紹一下芝麻香型酒曲的配料。
芝麻香型酒曲
芝麻香型酒曲以高粱、小麥和麩皮為原料,高粱是生產芝麻香型酒曲的首選原料,選用的高粱要求顆粒飽滿、幹燥、無雜質、無黴爛、無蟲蛀,使用前粉碎成4至8瓣。

高粱中含有較多的粗蛋白、纖維素、單寧等物質,在發酵過程中能生成芝麻香。小麥、麩皮中含有的蛋白質,經高溫中酶的作用,將澱粉分解為糖,蛋白質分解為氨安基酸,還原糖與安基酸發生美拉德反應,生成風味物質,進而生成具有芝麻香特征的複雜成分。 

芝麻香型酒曲在生產過程中要有充足的安基酸參與反應,在原料中加入小麥和麩皮,可適當增加原料中的蛋白質含量,提高安基酸的含量,為雜環化合物的生成提供物質基礎。

以上就是芝麻香型酒曲配料。山東梁山丝瓜app视频下载生物工程有限公司是集科研、生產、銷售於一體的綜合性生物工程企業,公司擁有強大的科研團隊,先進的科研設備和生產車間,完善的售後服務和技術指導,真誠歡迎廣大新老客戶前來參觀指導,洽談業務,共謀發展。