梁山大曲的製作方法
作者:丝瓜app网站芝麻香型酒曲 時間:2020-10-30 來源:梁山酒曲廠家
酒曲在製作酒當中起著非常重要的因素,酒的口感、產量等都離不開酒曲,酒曲分為很多種,梁山大曲是釀酒用的一種糖化發酵劑,下麵來介紹一下梁山大曲的製作方法。
梁山大曲的製作方法各不相同,但工藝流程多數都比較繁瑣,一般要經原料粉碎、拌曲、裝模、踩曲、入曲室、培養黴菌、翻曲晾黴、養曲、出房等流程。
製作梁山大曲的原料主要有小麥和豌豆,也有使用少量其他豆類和高粱,要求原料顆粒飽滿,無黴爛、蟲蛀,無雜質,無異味,無農藥汙染,保證梁山大曲的質量,除了原料外,還要準備幹麥秸或幹稻草。
新製作好的梁山大曲不能立即使用,釀酒時必須用陳曲,大曲經過過貯存將淘汰大量生酸雜菌,但是梁山大曲並不是越陳越好,在貯存過程中釀酒酶係的活性及酵母菌等等有益菌群也會有所下降,所以一般貯存3個月後使用。
梁山大曲的突出特點是菌酶的共生共效,由於梁山大曲中的菌種繁多,酶係複雜,在梁山大曲培養中產生了豐富的物質,梁山大曲的這些優越性是其他曲種無法替代的。
以上就是梁山大曲的製作方法。山東梁山丝瓜app网站生物工程有限公司擁有強大的科研團隊,先進的科研設備和生產車間,完善的售後服務和技術指導,期待與您的合作。
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