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生香酵母生產廠家

生香酵母生產廠家
     生香酵母在自然界中廣為分布,傳統的小曲和大曲中都含有多種生香酵母,它們參與釀造,在酯類香味物質的形成中起著重要的作用。

    生香酵母,又稱產酯酵母,主要屬於產膜酵母和假絲酵母,大多為異形漢遜酵母及少數小圓形酵母屬,是白酒、黃酒和食醋發酵產香的重要菌種。

    生香酵母在酒精和國外釀造工業中被視作有害菌,但它們在我國白酒釀造中所處的地位卻完全不同,是形成白酒香味成分的主要菌種之一。
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