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高溫大曲

山東梁山大曲

作者：丝瓜影视app扫码下载芝麻香型酒曲時間：2020-05-27 來源：梁山酒曲廠家

山東梁山大曲裏麵是有很多的微生物以及酶的，而且這些微生物以及酶在發酵的過程中就會產生氨基酸，因此在這個過程中就會有芳香物質出現，這樣對於酒的香味就會起到十分重要的作用。

由於山東梁山大曲的酶係作用和酵母菌作用，大曲的雙邊效應十分明顯。即窖內發酵時，可以邊糖化（液化），邊發酵。

山東梁山大曲的殘餘澱粉高，占大曲成分的一半以上。特別是大曲這些殘澱經過大曲發酵的高溫過程，可以叫做發酵熟澱粉，可以作為一部分產生酒精的原料。

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