山東梁山大曲
作者:丝瓜影视app扫码下载芝麻香型酒曲 時間:2020-05-27 來源:梁山酒曲廠家
山東梁山大曲裏麵是有很多的微生物以及酶的,而且這些微生物以及酶在發酵的過程中就會產生氨基酸,因此在這個過程中就會有芳香物質出現,這樣對於酒的香味就會起到十分重要的作用。
由於山東梁山大曲的酶係作用和酵母菌作用,大曲的雙邊效應十分明顯。即窖內發酵時,可以邊糖化(液化),邊發酵。
山東梁山大曲的殘餘澱粉高,占大曲成分的一半以上。特別是大曲這些殘澱經過大曲發酵的高溫過程,可以叫做發酵熟澱粉,可以作為一部分產生酒精的原料。
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