梁山大曲生產
作者:丝瓜性爱视频芝麻香型酒曲 時間:2020-05-27 來源:梁山酒曲廠家
梁山大曲生產時培養製曲的比較高的溫度達60C以上。醬香型白酒多用高溫大曲,濃香型白酒有部分也用高溫大曲。高溫曲製曲特點是“堆曲”,即用稻草隔開的曲塊放在一起,以提高曲塊的培養溫度。
梁山大曲生產原料粉碎越細,越有利於蒸煮糊化,也有利於和微生物、酶的接觸,但由於大曲酒釀造一般周期比較長,醅中所含澱粉濃度較高,若粉碎過細會造成升溫快,醅子發黏,容易汙染雜菌,故高粱要求粉碎成4〜8瓣/粒,細粉不得超過20%。
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