梁山大曲加工
作者:丝瓜app网站芝麻香型酒曲 時間:2020-05-27 來源:梁山酒曲廠家
雖然中國人民與曲蘖打了幾千年的交道,知道釀酒一定要加入酒曲,但一直不知道曲蘖的本質所在,現代科學才解開其中的奧秘。
梁山大曲加工時首先把準備做酒曲需要的小麥,用清水淘洗幹淨,把小麥裏的雜質清理幹淨,放在外麵把水晾幹。
梁山大曲加工時經48小時發酵之後,表麵會長出三至四毫米左右長的白色絨毛,這些絨毛為酒曲發酵中產生的微生物菌絲:根黴。
梁山大曲加工發酵成功,可以將它移到室外晾幹保存,晾幹的時間大概一周左右。
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