梁山大曲的發酵醇是在無氧條件下，酵母菌分解葡萄果糖等有機化合物，形成酒精乙醇、二氧化碳氣體，與此同時釋放出來小量能量。梁山大曲批發的研究離不開釀造這一大環境，傳統固態法白酒要保持典型的風格，大曲是無可代替的，但山東大曲廠家的製造工藝、大曲的功用、功能要不斷地創新和發掘。在曲黴的澱粉黴和糖化酶.......《查看更多》

梁山大曲既可以體會出清香型白酒的淡淡的清香，又可以品味出濃香型白酒中芳香甘甜，讓人喝了之後回味無窮。....《查看更多》

山東梁山大曲裏麵是有很多的微生物以及酶的，而且這些微生物以及酶在發酵的過程中就會產生氨基酸，因此在這個過程中就會有芳香物質出現，這樣對於酒的香味就會起到十分重要的作用。.......《查看更多》

梁山高溫大曲和小曲在體積大小方麵有所不同。從字麵上丝瓜app视频下载就可以看出，大曲的體積肯定是要比小曲小的，大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時，粉碎，摻進糧食中發酵。.......《查看更多》

梁山大曲生產時培養製曲的比較高的溫度達60C以上。醬香型白酒多用高溫大曲，濃香型白酒有部分也用高溫大曲。高溫曲製曲特點是“堆曲”，即用稻草隔開的曲塊放在一起，以提高曲塊的培養溫度。.......《查看更多》

雖然中國人民與曲蘖打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本質所在，現代科學才解開其中的奧秘。.......《查看更多》